Com a aproximação da temporada de inverno, o Hotel Toriba, em Campos do Jordão, reforça sua cena gastronômica com uma novidade: o YvY Cuisine, que depois de uma temporada como pop-up, agora passa a ser restaurante fixo do hotel. A casa integra a ETC – Escola Toriba de Culinária e segue sob comando do chef Fernando Giacomini, que aposta em uma cozinha autoral com ingredientes da Serra da Mantiqueira.
O menu degustação é servido em versões de três ou seis tempos. Entre os pratos: linguado com riso al salto e gremolata cítrica; risoni com camarão rosa tostado e guanciale; vieiras com tortelini de ricota e redução de beterraba; e filé Denver com mousseline de pupunha.
O chef Fernando Giacomini é formado em gastronomia molecular, cozinha clássica francesa e mediterrânea
Aos sábados, a cozinha do YvY se transforma em sala de aula. Giacomini recebe hóspedes e visitantes para encontros práticos, cercados pela natureza que envolve o hotel.
“Agora como restaurante fixo, o YvY se firma como um laboratório gastronômico dentro do Toriba”, diz o chef. Para Aref Farkouh, sócio-diretor do hotel, o objetivo é ir além do prato: “Queremos criar memórias também à mesa”.
Ambiente do restaurante Yvy, dentro do Hotel Toriba, em Campos do Jordão
O nome YvY vem do Tupi-guarani e significa “terra”. A filosofia do restaurante valoriza pequenos produtores, ingredientes locais e PANCs cultivadas no próprio hotel.
