Um dos drinks mais famosos do mundo leva apenas dois ingredientes. Com purê de pêssego branco fresco e espumante, o Bellini conquistou o status de clássico indiscutível da coquetelaria mundial. A mistura nasceu em 1948, nos balcões do icônico Harry’s Bar, no Hotel Cipriani, um A Belmond Hotel, em Veneza.
Longe de malabarismos ou insumos inacessíveis, a força do drink está no frescor e na textura — uma cremosidade natural e uma aparência suave.
O visual delicado da bebida, com seu tom característico, não passou despercebido na época. A semelhança com as cores rosadas usadas nas telas do pintor renascentista italiano Giovanni Bellini acabou batizando a novidade. A homenagem colou, e o coquetel rapidamente ultrapassou as paredes do hotel para se tornar o grande símbolo etílico da cidade.
O sucesso da fórmula foi tamanho que a alquimia entre fruta fresca e espumante virou uma escola própria. A partir da base do Bellini, bartenders venezianos passaram a brincar com a sazonalidade dos ingredientes, dando origem a uma família inteira de variações. O herdeiro mais célebre dessa linhagem é o Rossini, que substitui o pêssego branco por morango.
Perfeito para um brunch prolongado ou um brinde despretensioso no fim de tarde, o Bellini é fácil de reproduzir em casa, desde que se respeite a regra de ouro do Cipriani: a qualidade da fruta. Hoje, a herança da bebida continua inspirando novas adaptações nos bares, mas o original tem seu lugar cativo. Abaixo, confira a receita clássica do Bellini mais famoso do mundo.
Como preparar o Bellini original
Ingredientes
- 150 ml (2 partes) de purê de pêssego branco
- 100 ml (1 parte) de espumante Prosecco DOCG
Modo de preparo do purê
O grande truque do Bellini está no preparo da fruta. Utilize pêssegos brancos frescos, de preferência no auge da estação. Retire completamente a casca — ela nunca deve entrar na mistura — e descarte o caroço, usando apenas a polpa. Bata a fruta no liquidificador até obter um purê perfeitamente liso.
Dica de mestre: Se os pêssegos não estiverem tão maduros ou naturalmente doces, corrija o sabor com um pouco de açúcar e algumas gotas de suco de limão. Caso as frutas estejam na estação e bem doces, mantenha o purê puro, sem adições.
Montagem na taça
Em uma taça, adicione primeiro o purê de pêssego. Em seguida, complete delicadamente com o Prosecco DOCG bem gelado. Misture de forma muito suave para integrar os sabores, garantindo que o coquetel não perca a sua leveza e a textura cremosa. Sirva imediatamente.
