Considerado o primeiro coquetel da história, o Old Fashioned não precisa de muito para impressionar. Muito antes de virar o copo inseparável do publicitário Don Draper na série Mad Men, ícone na cultura pop, a bebida serviu como a própria definição do que era a coquetelaria. Hoje, a capacidade de executar seu minimalismo com perfeição é tida como um dos testes definitivos da habilidade de qualquer bartender no balcão.
A receita original é uma evolução direta do que era chamado simplesmente de “Whiskey Cocktail” (coquetel de uísque, que levava apenas destilado, açúcar, bitters e água) servido no início dos anos 1800. Quando os bartenders começaram a inventar moda e a adicionar licores e outros enfeites às receitas nas décadas de 1870 e 1880, os puristas se rebelaram. Eles queriam a bebida feita “à moda antiga”. O pedido constante por um “old-fashioned whiskey cocktail” acabou sendo encurtado para o nome que conhecemos hoje.
A fama global viria logo depois, quando o Coronel James E. Pepper, dono de uma destilaria, provou a mistura no Pendennis Club, em Kentucky. Ele se apaixonou pelo drink e levou a receita para o icônico hotel Waldorf-Astoria, em Nova York, de onde ela ganhou o mundo.
A evolução do Old Fashioned
O que poucos sabem é que a simplicidade dos quatro ingredientes originais quase foi arruinada durante a Lei Seca americana. Para mascarar o gosto dos destilados de péssima qualidade produzidos clandestinamente, convencionou-se macerar pedaços de laranja e cereja no fundo do copo, transformando o elegante coquetel em uma espécie de salada de frutas aguada – um erro histórico que durou décadas.
Foi apenas nos últimos anos, com mixologistas resgatando livros antigos de coquetelaria do final de 1800, que o Old Fashioned retomou a sua glória e simplicidade originais, voltando a valorizar as notas sensoriais do uísque em vez de escondê-las. Sua estrutura primária, então, prevaleceu: destilado, açúcar, bitter, gelo e cítrico.
Com o tempo, a técnica também evoluiu. “Antigamente, o Old Fashioned tinha um ritual: você pegava o torrão de açúcar, jogava angostura, dissolvia, colocava o whisky, o gelo e misturava no próprio copo”, explica Maurício Porto, especialista em uísque e sócio do Caledonia Bar, em São Paulo. “Hoje em dia, o xarope de açúcar dispensa o ritual lúdico do torrão, mas cria uma padronização muito melhor, porque o açúcar não fica acumulado no fundo nem com pedaços maiores que os outros.”
Para elevar a receita a um nível de excelência, o premiado bartender Alison Oliveira, do bar paulistano, revela que o grande segredo da casa é abandonar o xarope simples e apostar em uma combinação mais rica. “O pulo do gato nesta receita é o xarope triplo. Nós colocamos camadas de doçura com mel e agave, e assim a complexidade aumenta drasticamente”, ensina.
Abaixo, confira o passo a passo para preparar o Old Fashioned definitivo na sua casa, como se faz no Caledonia Bar:
Old Fashioned, por Alison Oliveira, do Caledonia Bar
Ingredientes do coquetel
- 60 ml de Bourbon (a casa utiliza o Buffalo Trace)
- 5 ml de Xarope Triplo (receita abaixo)
- 4 dashes de Angostura Aromatic Bitters
- Casca de laranja para finalizar
Ingredientes do xarope triplo (Rende aprox. 300 ml)
- 100 ml de mel
- 100 ml de néctar de agave
- 100 ml de xarope de açúcar demerara 1:1 (para fazer: leve ao fogo baixo 100ml de água e 100g de açúcar demerara. Mexa até dissolver, sem deixar ferver. Desligue e deixe esfriar).
Montagem do xarope: Com o xarope demerara já frio, misture-o com o mel e o agave até obter uma textura homogênea. Armazene em uma garrafa esterilizada na geladeira (validade média de 20 dias).
Modo de Preparo do Old Fashioned
- Em um mixing glass, adicione o bourbon, o xarope triplo e a Angostura.
- Complete o recipiente com bastante gelo sólido.
- Mexa delicadamente com uma colher bailarina por aproximadamente 20 a 30 segundos, até que o coquetel esteja bem gelado e levemente diluído.
- Em um copo baixo, coloque uma pedra de gelo grande e cristalina.
- Coe a bebida diretamente sobre o gelo.
- Finalize com uma casca de laranja
Dicas para finalização e serviço:
- Os óleos essenciais: Para finalizar com perfeição, corte um pedaço da casca de uma laranja (sem a parte branca amarga). Torça-a levemente sobre o coquetel para extrair os óleos cítricos, passe a casca na borda do copo e mergulhe-a na bebida. Se desejar, adicione uma cereja amarena.
- A escolha da base: O Old Fashioned é tradicionalmente feito com Bourbon ou Rye whiskey. Para não errar, aposte em rótulos como Buffalo Trace, Woodford Reserve, Maker’s Mark, Jack Daniel’s Single Barrel, Jack Daniel’s No. 7 ou Wild Turkey.
