Quando o renomado chef basco Andoni Luis Aduriz soube que o Grupo Xcaret havia inaugurado um hotel ultraexclusivo, apenas para adultos, dentro de seu premiado resort de ecoturismo, o interesse em assumir o futuro restaurante principal da propriedade foi quase imediato. Cofundador do IXO Grupo e responsável pelo Mugaritz, restaurante com duas estrelas Michelin, ele se impressionou com a arquitetura de La Casa de la Playa e sua localização privilegiada dentro do complexo Xcaret, na Riviera Maia, além da rica herança culinária e da abundância de ingredientes locais.
Com a percepção de que a parceria poderia gerar algo significativo, ele se aproximou do grupo para propor um conceito: um restaurante inspirado na histórica Rota do Galeão de Manila — via naval comercial que conectava a Nova Espanha à Europa e à Ásia a partir de 1565, transformando o cenário cultural e culinário global até sua extinção em 1815. A proposta foi aceita, e o espaço foi entregue aos cuidados do chef.
Inaugurado em fevereiro de 2025, Xal — pronunciado “sal”, como em espanhol — é o primeiro empreendimento de Aduriz fora da Espanha. O restaurante apresenta um conceito gastronômico que explora o intercâmbio cultural entre três territórios: México, Filipinas e País Basco. A proposta combina a abordagem inovadora do chef à culinária com ingredientes nativos das três regiões. Os cardápios serão sazonais e adaptados aos ingredientes mais frescos disponíveis localmente e em outras regiões do México.
Xal é o novo restaurante exclusivo de La Casa de la Playa, o deslumbrante hotel boutique de luxo do Grupo Xcaret
Segundo Aduriz, esta é a primeira vez que ele tomou a iniciativa de se oferecer para fazer parte de um projeto, após anos sendo convidado para colaborações. O chef destacou que é um privilégio trabalhar em um local como esse, com ingredientes frescos e de alta qualidade, além de uma equipe entusiasmada e qualificada.
La Casa de la Playa foi reconhecida com designação de cinco-estrelas no Forbes Travel Guide Awards 2025, além de ser eleito o melhor resort do México e o segundo melhor hotel do mundo, de acordo com o Travel + Leisure World’s Best Awards 2024. A arquitetura do local, que se integra à paisagem natural, é inspirada na arte e no design mexicanos, como é característico do grupo proprietário.
O Xal se junta aos demais restaurantes da propriedade: Tuch de Luna, da chef Martha Ortiz, e Lumbre e Centli, dos irmãos Daniel e Patricio Rivera-Río, responsáveis pelo restaurante Koli, em Monterrey. Juntos, oferecem uma experiência gastronômica variada.
Uma experiência imersiva
O salão do Xal é um espaço interno e externo, decorado com mobiliário e obras de arte tradicionais da Europa, da Ásia e do México. O café da manhã e o almoço são oferecidos aos hóspedes do hotel, com menus à la carte que apresentam pratos familiares com toques diferenciados nos sabores e na apresentação. À noite, é servido um jantar degustação de 10 etapas, aberto ao público mediante reserva, com cardápios elaborados por Aduriz para conduzir os comensais por uma jornada cujo fio condutor é o mar.
Taco de milho azul com confit de pato, ervas locais, carne de porco crocante de castacán, anchova e geleia de mel de abelha melipona no Xal
“O nosso caminho será o sal, por isso o nome do restaurante”, afirma o chef. “O mar, esse companheiro de viagem tão querido e respeitado, é a trilha que nos une, assim como o sal, que preserva e cuida dos alimentos.”
Entre os pratos do cardápio de estreia estão o tamal de arroz com marmitako e atum cru, uma releitura de um prato clássico mexicano com influências bascas; e um taco de milho azul com confit de pato, ervas locais, castacán crocante (especialidade iucateca) e gelatina de mel de abelha melipona, representando ingredientes típicos da região.
O ginatán, prato tradicional do estado de Guerrero, é reinterpretado com polvo maia, leite de coco e chile guajillo, em referência à culinária filipina adaptada ao paladar local. A sobremesa reúne polpa de cacau, tapioca e pimenta-rosa.
Harmonização com bebidas
A aclamada sommelier Sandra Fernández seleciona vinhos de alguns dos melhores vinhedos do México para as listas do Grupo Xcaret
O cardápio é complementado por uma seleção de bebidas que inclui vinhos, saquês e chás, representando as três culturas. A harmonização foi criada por Sandra Fernández, sommelière dos Hotéis Xcaret, em colaboração com Kristell Monto, sommelière do Mugaritz. A proposta segue a abordagem experimental e criativa pela qual Aduriz é conhecido.
Fernández, sommelière e produtora de vinhos com mais de 23 anos de experiência na indústria de bebidas alcoólicas, é responsável pela criação dos vinhos 3V e 2V da Casa Madero e recebeu medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas pelo vinho L by Baumgartner. Desde 2020, atua como sommelière corporativa do Grupo Xcaret, promovendo os vinhos mexicanos nos cardápios dos restaurantes do grupo.
Fernández, junto com Pavel Martínez, sommelière de La Casa de la Playa, também selecionou vinhos mexicanos para a Cava, adega da propriedade aberta 24 horas por dia para que os hóspedes possam explorar, degustar e escolher garrafas ou taças. Durante o dia, Martínez conduz degustações e seminários, que buscam informar os hóspedes sobre a variedade e qualidade dos vinhos produzidos no México.
Mais do que um chef, Andoni Luis Aduriz é um inovador, pesquisador e mentor
O legado de Andoni Luis Aduriz
Autor de mais de uma dezena de livros — incluindo colaborações com cientistas e pensadores —, Aduriz comanda o Mugaritz desde 1998. Mais do que um restaurante, trata-se de um ecossistema criativo em que a cozinha é ponto de partida para experimentações interdisciplinares. Essa abordagem rendeu ao local duas estrelas Michelin e a presença, por 14 anos consecutivos, na lista dos 10 melhores restaurantes do mundo do The World’s 50 Best Restaurants.
Em 2023, Aduriz recebeu o Icon Award dessa mesma lista, por sua contribuição à gastronomia mundial. No mesmo ano, foi incluído entre as 100 pessoas mais criativas do mundo pela Forbes Espanha.
“Xal é um convite para saborear a herança que nos conecta ao mundo, celebrando as raízes com uma abordagem autêntica e sofisticada”, afirmou Akis Neocleous, diretor executivo dos Hotéis Xcaret. “Andoni não apenas traz seu prestígio e criatividade, como também reforça o compromisso do grupo com experiências gastronômicas únicas, posicionando La Casa de la Playa como um destino de referência em alta gastronomia.”
